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為什么中國廚師 只喜歡用一把菜刀切菜?

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萬物得其本者生,百事得其道者成。

修得匠人精神,將使餐飲人無往不勝!

           

在“民以食為天”的吃貨大國——中國,菜刀的種類也有很多,有來自國外的西式刀、日式刀以及中國的各式各樣的菜刀。

但是,無論是專業的餐廳還是平常人家的廚房,在中國案板上最常見的,卻是這種最常見的方片菜刀。

中式菜刀,一刀斬盡天下菜

中國菜刀,一刀多用,可切,可剁,可砍。這樣一把看似普普通通的菜刀,卻能斬盡所有的廚房瑣碎。這把方頭方腦的中式菜刀,是中國廚師們面對廚房修羅場時,最襯手的兵器。

中國廚師用他們精細的刀工,讓食物迸發出不一樣的靈魂,賞心悅目,有利擺盤;烹飪時,讓食物的味道表達的更加完美。

一把中式菜刀到底有多神奇?文字描述都是蒼白的,只能搬出我珍藏多年的大殺器:下面是著名導演李安的經典電影《飲食男女》中,在影片的開頭朗雄用一把中式菜刀行云流水干凈利落地處理各種食物。

在中國廚師圈,無論川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽,八大菜系的各路廚子們用得最順手的,始終是這款方片菜刀。而在中國尋常人家的廚房里,也永遠只有那么一兩把方片菜刀是刀具里的扛把子。

中式菜刀被鐘愛的原因

一、切菜規整,炒菜好吃

關于“中國人為何如此鐘愛方片菜刀”的理由還處于一個眾說紛紜的階段。

其中比較主流的說法是:中國菜是一個以“炒”為特色的料理體系,而方片菜刀的最大優勢就在于它可以很輕松將食材處理成形狀大小都非常規整統一的樣子(比如最常見的切絲,切薄片等),這也是炒菜好吃的關鍵之一(外形一致的食材受熱更均勻)。

而中餐和西餐都有的食材形狀(厚片、排、塊、丁),其實用方片刀和西式廚刀來切都很順手。

看到這里,或許有廚友會反駁:“炒”是明朝才成為中國烹飪主流的,用炒來解釋菜刀是不是太以偏概全?

其實,明朝距今也已經600多年了,從明朝才傳入中國的辣椒玉米番茄也早就滲透進了中餐飲食的方方面面,所以,這個說法是有足夠的歷史沉淀和時間積累的。

二、方片菜刀切蔬菜更容易

此外,中國是一個典型的農耕文明國家,它翻譯成人話就是,中國古人不太吃肉。

西方是以游牧文明為基石,他們的菜刀很多都是匕首型的,普遍都偏尖頭并帶弧線,這樣的設計更適合切割各種肉類。

這里的切割不是說單純切里脊肉片那樣,而是刀刃直接在動物的骨間游走。所以,西餐應對不同的肉就演化出了不同的刀。而中國人更擅于處理各式蔬菜和豆制品,長方形的菜刀在切蔬菜時非常爽利順手相信大家也都有體會吧。

▲常見的西式廚刀

中國豬肉攤販用的也差不多是同類型

只是更寬更圓

因為這種形狀更適合切肉

鐵資源稀缺,做菜刀不劃算

還有一個受農耕文化影響比較大的地方是:鐵在古代是一個相對寶貴的資源,與其用它來研發菜刀,不如用它來做農具。切菜的需求總是小于種地的需求,因為沒有農作物就沒飯吃。

這也造成了:廚房占用的鐵資源較少→整個廚房只有一把菜刀→圍繞這一把刀衍生了各種刀工技巧→推而廣之就形成了“天下一刀”的神奇局面。

都說中國的飲食文化是自下而上的。也就是說,吃,是從民間傳播到上層社會的,廚師的技藝自然也是從民間慢慢提煉出來滴~

中國的切菜方式也在這些歷史原因中滿滿演變成了如今樣子,同時造就了中國廚師們化腐朽為神奇的刀工。

如今的菜刀種類繁多,但卻沒有成為主流,也沒有影響如今的烹飪習慣。由此可見:方片菜刀在中國烹飪界有著舉足輕重的地位。

中國菜刀和刀工需要傳承

最后:

希望方片菜刀的傳奇一直流傳下去,

也希望中國刀工始終占領世界巔峰。

那么各位廚友你們覺得

為什么中國廚師喜歡憑借一把菜刀走江湖呢?

歡迎來文末的留言區分享你的見解!

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