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酒店大廚教你小龍蝦做法,感覺20年的小龍蝦都吃錯了

簡介: 小龍蝦(學名: Procambarus clarkii ):也稱 克氏原螯蝦 、 紅螯蝦 和淡水小龍蝦。形似 蝦 而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米,暗紅色,甲殼部分近黑色,腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色,有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔,甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。

食材:鮮蝦600克,配料:姜末,蒜蓉,蔥花,粉絲(粉絲用開水先泡發),青椒紅椒一起剁細碎待用!

做法如下:

1、先把鮮蝦的蝦須剪掉,蝦的腳最好也一起剪掉,把蝦的背部用剪刀剪開,把蝦線用牙簽取出;

2、蝦處理干凈后平鋪在菜板上,用刀背稍微輕輕剁下,可以防止蝦蒸熟后縮回一團(開背蝦);

3、將粉絲用盤子鋪好,把蝦一個個擺在粉絲上;

4、鍋里放適量油,放入準備好的蒜蓉,姜沫下鍋爆香后,再放入青椒,紅椒碎下鍋一起翻炒(菊子姐姐覺得辣椒一定要炒熟才會香,不然每次在外面吃到沒炒熟的辣椒,被辣得想哭)翻炒過程中放入調味料,蠔油一湯勺,蒸魚豉油一湯勺,鹽適量,翻炒均勻后用碗盛出;5、炒好的配料均勻鋪在擺好盤的粉絲蝦上,鍋里燒開水,把粉絲蝦上鍋蒸5分鐘撒上蔥花即可(也可以再淋上一層熱油,讓蔥花的香味激發出來滲透到蝦和粉絲中味道會更香,這步可做可不做哦)

制作椒鹽蝦需要活蝦、蔥白段、花椒、小紅米椒、姜蒜等。首先將蝦洗凈去紗線備用,冷油先將花椒炒香后撈出。將花椒油燒開,將姜片、蔥白、蒜放、紅干椒入進行爆香后,加入處理好的蝦,翻炒幾下,再小火慢慢講蝦煸干即可。如果大家覺得配料太多不好掌握的話,小編教大家一個懶人的做法,到超市直接購買一瓶椒鹽。油燒開后將活蝦放入翻炒幾下,然后把椒鹽均勻的撒在蝦上面,翻面繼續上一步操作,小火慢慢煸干后盛盤,用幾個香菜葉進行點綴。

白灼蝦個人認為所有烹飪方法中最簡單快速而且不失原味的一道蝦肴。做法極其簡單,直接將活蝦用清水沖洗,并使用牙簽將蝦背上的蝦線去除,不喜歡蝦頭的也可以一起摘掉。然后往鍋里加適量清水燒至沸騰后,往水里加一些鹽(河蝦可加),然后把剛才處理好的蝦直接放入鍋中,當蝦的身體變成紅色,并且可以看到它變得彎曲,這個時候就可以出鍋盛盤了。切記不要煮得太久,白灼蝦煮的太久就會發硬,非常影響口感。最后將生抽倒入醬料碟,并加上1-2滴陳醋搖勻即可,吃的時候將蝦剝殼蘸醬吃。

腰果蝦仁是故意思議這道菜就是用腰果炒蝦仁。做法也相對比較簡單,腰果可以去市場的干貨鋪購買,如果不想要原味的腰果,可以到小商店或者超市購買袋裝的腰果,袋子上也都會注明腰果的味道。將蝦洗凈去殼裝盤,西芹洗凈斜切成段備用。油鍋熱油,后加入西芹快速翻炒幾下,再將蝦仁和腰果放入,然后加入適量鹽和雞精(根據個人口味可選擇性加入適量生抽)大火快燒幾下,就可以出鍋了,這道菜吃起來很美味,你能感受到蝦仁的Q彈和腰果的香脆,并且還有西芹的輔助顯得滋潤不干燥。

干鍋蝦就是用干鍋的方式做蝦,將油倒入炒鍋中,油燒開后加入姜片、蒜瓣、蔥段和紅干椒進行爆香,再加入處理好的蝦、西芹和蒜薹進行翻炒,并加入適量鹽。最后將炒好的蝦倒入干鍋中,均勻的撒上白芝麻,在加上幾顆干辣椒和幾根香菜進行點綴。最后將石蠟點燃放到干鍋蝦進行加熱就可以了,吃這道菜的時候那叫心急吃不到熱豆腐,由于是一邊加熱一邊吃,所以國內的油會慢慢被燒干會變得越來越辣,這也是為什么要叫干鍋的原因吧。

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