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蒸 腌,最簡單方法自制雞蛋干,沒膠無泡彈性好,純正鮮嫩雞蛋香

特別喜歡一種小包裝食品,叫“雞蛋干”。

樣子像豆腐干,口感似茶葉蛋的蛋白,Q彈彈的很好吃。

去小食店,滿眼的花花綠綠,我只買雞蛋干,閑著時吃一片,解饞。

每次吃都琢磨,怎么做的呢,只有蛋白沒有蛋黃。

搜也沒搜著,倒是看到一個工業流程。

多達二十六個步驟,全蛋做的,要加膠,還要腌制7天以后才能出廠。

更想自己做了。

一開始試做是整個雞蛋倒一起,打散,加老抽啥的調味調色,像蒸蛋羹一樣的蒸。

結果,蒸出的連個蛋羹都不是了,都是網眼小泡,松散的不成樣子。

又做了兩次也都不是想要的模樣,最后發現還是自己想的太復雜,簡單的反而就成了。

磕開雞蛋,倒出蛋清,不要動它的直接上鍋蒸,這樣才能保證蒸出完整光滑無泡的雞蛋白。

然后再浸泡入味上色就成褐色的雞蛋干了,就像浸泡茶葉蛋一樣的,簡單至極。

但沒有白干的事,因果總要循環的,成功細節,都在操作步驟和小貼士中了。

【雞蛋干】

材料:蛋清6個

調味料:蔥1段,姜4片,八角1顆,花椒1勺,桂皮1小塊,香葉3片,老抽3勺,生抽4勺,鹽半小勺,白糖2勺。

做法:將蛋清分離到硅膠的蛋糕模具中,一盒里面放兩個蛋清。放入就不要再動它了,里面若有小泡泡就用牙簽小心戳破即可。

蛋清都弄好后,給模具蓋上耐高溫的保鮮膜(一定得蓋),放入蒸鍋里。

開鍋后轉中火蒸20分鐘,蛋清顏色全部變成白色。

將蒸熟的蛋白脫模取出,切成稍厚的段,方便浸泡時入味,然后再準備好調味料。

鍋中加入清水,倒入老抽以及所有的調味料,大火煮開,轉中火再煮5分鐘左右,讓料水更有滋味一些,即可關火。

關火后,是關火后放入雞蛋白,浸泡過夜,腌制成褐色,即成雞蛋干。

只浸泡即可,千萬別在煮了,那樣會將雞蛋白煮出很多小孔的。

小貼士:

蒸蛋清的時候一定要蓋保鮮膜,防止水蒸氣的水滴入,不然就會蒸的滿滿氣泡,松散的不能成為雞蛋干。

蒸的時間要比蒸蛋羹長一點,沒有一點水分,得讓蛋清熟透才能比較結實有彈性。

模具我用的是硅膠蛋糕模,易脫離,若沒有就在餐盒底部抹點油再磕入蛋清,這樣蒸熟后蛋白也好取出來。

浸泡,若有鹵肉的湯就更好了,來浸泡雞蛋干味道更鮮美。

余下的蛋黃,做了蛋黃酥,見下篇。

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