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花生芽 抗老化顧心臟勝紅酒

2011-09-07 14:53:28|  分類:抗衰老 |  標簽: |字號大中小

花生芽 抗老化顧心臟勝紅酒

2009-06-19 08:13

近年來紅酒因內含白藜蘆醇,其抗氧化、抗老化、保護心血管等功效備受矚目。嘉義大學生命科學院院長邱義源歷經多年研究發現,有長生果之稱的花生,發芽后的白藜蘆醇含量,竟比紅酒還高出十到一百倍!

白藜蘆醇含量勝紅酒

邱義源的系列研究,已刊載在美國化學學會出版的農業與食品化學期刊(Journal of Agriculture and Food Chemistry ),花生芽可望成為具潛力的保健食品。

邱義源指出,一般紅酒約含一到二ppm的白藜蘆醇,但花生芽卻含有三十ppm,經過特殊方式培育后,更可以提升到三百至五百ppm,日前完成的動物研究,也證實了其食用安全性。

白藜蘆醇可抗菌,但一般人以為花生發芽代表受到黃麴毒素污染,就有毒不能吃了;其實正好相反,受到黃麴毒素污染的花生,反而無法發芽。

他表示,花生芽是花生農的獨家食物,很少有人刻意栽種,大多是花生農采集花生田在收成后所冒出的零星芽菜,經過料理后,花生芽的外觀與口感和一般豆芽菜類似,唯獨多了一份花生香,花生目前市價大約一斤要五、六十元。

邱義源強調,臺灣花生其實并沒有想像中容易發霉、受黃麴毒素污染,其中以帶殼花生較安全,因為花生之所以會發霉,主要是在工廠脫殼后沒有確實烘干導致。邱義源認為,花生富含蛋白質、脂肪、鈣質、維他命E,發芽后不但熱量會減低,白藜蘆醇含量也會大增。

臺大醫院營養部主任鄭金寶表示,十顆花生的熱量相當于一茶匙油(約五公克),花生油是不飽和脂肪酸、有益心血管,但肥胖、痛風者不宜多吃。

花生芽菜這么栽

根據農委會農情預測,臺灣花生年產量約在六公噸左右,常常加工為食用花生果仁或是制作花生油等。近年因為產量過剩、價格不敷農民種植成本,幾乎成為夕陽產業。發現花生新價值,讓許多農民十分開心。

想要吃健康的花生芽菜,嘉義大學生命科學院院長邱義源表示,過程很簡單,首先找新鮮花生仁,先泡水四到六小時發芽栽種,方式就跟一般孵豆芽菜一樣,但應注意避免日照,以免增加芽菜苦味

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