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泡椒鳳爪這樣做更正宗

一、原材料(以一斤冷凍雞爪計算)

冷凍雞爪、小米椒、白醋、雞精、味精、鹽白糖、姜、食品級雙氧水、小紅朝天椒、白蘿卜、大蒜、香葉、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果

二、具體制作方法

1、主料處理

把買回來的冷凍雞爪放清水里解凍,解凍后再放兩個小時。這樣能去掉血污。(如果想美觀一點,一斤雞爪,水浸過雞爪的位置放10克堿水,泡半個小時就白些了,泡后要清洗各三四遍。)煮雞爪,把處理好的雞爪放入鍋中,加一定量的清水開大火燒開,燒開后改小火繼續燒10分鐘左右即可撈出來過冷水(雞爪不能煮太久,火候也要控制好,不要把雞爪煮爛),過冷水后繼續繼續放清水里冷卻幾分鐘即可撈出,再把雞爪從中間一切兩半備用。

2、第一次泡制

所需用料:食品雙氧水50克、清水750克、切好的雞爪一斤、把切好的雞爪放入保鮮桶內,然后加入雙氧水和清水,攪拌均勻,蓋好保鮮桶蓋,浸泡4小時,浸泡4小時后把水倒掉,用清水洗5-6次,然后在清水里浸泡10分鐘備用。(目的是徹底洗掉雙氧水)

3、煮香料水

將香葉1克,小茴香2克,花椒3克,三奈1克,桂皮2克,八角1克,草果3克,姜片4-5片用紗布包好,放入鍋中加入清水700克,大火煮開,煮開后改小火15-20分鐘,再倒出冷涼備用(煮過的香料可以扔掉)

4、第二次泡制

所需用料:第一次泡制的雞爪、姜片3-4片、蒜瓣3-4瓣、白蘿卜片適量、小米椒100克(帶汁)小紅朝天椒4-5個(拍破易入味)、白醋100克、雞精5克、味精5克、鹽40克、白糖35克、香料水90克、冷白開水600克

操作方法:把雞爪放入保鮮桶中,依次加入冷白開水等以上所需用料,攪拌均勻,蓋好保鮮桶蓋,泡12小時即可食用。

★可食用后注意別進油,不然會生泡花,容易變壞★

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