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茶梗大用處,不可扔掉

一般而言茶梗都是丟棄不用的。事實上,茶梗并非一無是處。

什么是茶梗?

茶梗,是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶梗”,則特指從成品茶上揀下的葉梗,最常見的是鐵觀音茶梗,也有人稱茶枝。

一直以來,茶人沒有飲用茶梗的習慣。茶梗中含有相當數量的香氣物質,茶葉在加工過程中,香氣從梗轉移到葉芽中,要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉。盡管茶梗營養成分有限,但如今也有茶人開始享用茶梗,并美其名“煮茶梗的茶藝”。

茶梗的多少和茶葉種類有關。一般而言,綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗,因為對綠茶來說,一般都是采摘嫩葉,嫩葉中極少有茶梗。當然也不排除因為機器采摘而沒有將茶梗挑干凈的情況。而白茶(壽眉、老白茶)、烏龍茶、普洱茶的采摘標準中,有時需要的是較為成熟的鮮葉,所以在這幾類茶里,茶梗的存在是很正常的現象。

茶梗作為鮮葉的營養傳導器官,含有較高的糖分,所以在拼配普洱茶的時候,也會適當的放入茶梗。

茶梗對茶葉品質形成的作用

茶梗和茶葉一起制作,和茶梗本身的性質有關。事實上,茶梗對于茶葉品質的形成有著自己的作用。

1.茶梗方便茶的發酵轉化

茶梗硬度較硬,方便黑磚茶等磚茶壓制成型。茶梗和茶葉的硬度和形狀不同,導致茶磚中空隙較大,方便空氣的流動,有利于黑茶、普洱茶等的發酵。而對于茯磚茶來說,一定的含梗量還可以增強透氣性,有利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖,因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。

茶梗在白茶餅的轉化方面也扮演著非常重要的角色。一定量的茶梗,能增加餅身內空隙,保證氧氣充足,有利于茶餅內部的轉化。使茶餅的轉化更為徹底。

烏龍茶的發酵也需要茶梗的參與,以鐵觀音為例。鐵觀音制作過程中的做青是茶葉發酵的重要階段,此過程中茶青葉面細胞繼續保持活性,同時,葉面也會進行蒸騰作用,散發大量水分帶走茶葉發酵所產生的熱量,形成的拉力使茶梗水分通過木質部從葉脈向葉肉組織輸送,保持葉片不容易干焦,維持茶葉的發酵氧化進程。經過一夜的發酵,茶枝和葉子交流水分,帶梗的毛茶能促進了發酵,做出來的茶葉才會有好的品質。

2.茶梗能提升茶的香味

茶梗中含有相當數量的香氣物質,茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。

莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織,所含物質大部分是水溶性的,茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中,這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以,要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉,茶梗的長度根據茶類品種和花色不同而要求不一樣。

3.茶梗能讓茶更有營養

根據茶學專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香氣物質、茶多糖,其含量遠大于芽葉中的含量,特別是其中的茶氨酸,嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成,經木質部輸送到地上部分之后,一部分產生谷氨酸參與茶樹氮代謝,另一部分在新梢中積累,所以嫩梗中氨基酸(特別是茶氨酸)含量高。

茶梗的功效和妙用

茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素,可以促進腸胃蠕動,幫助食物消化、降血糖等作用,不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。

專家表示,茶葉的營養及精華就在于茶葉梗和葉片,每天食用6克茶葉梗,可以很好地預防衰老和防輻射,一定程度上茶梗還具有一些預防疾病的功效。

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